Crocchette di lenticchie

1 scatoletta lenticchie (240 gr sgocciolate)
2 piccole patate
2-3 cucchiai soffritto
1 piccolo scalogno
1 uovo
3-4 cucchiai pane grattugiato + copertura
Olio di oliva

Forno 200° ventilato fino a doratura

Trita il soffritto, lo scalogno e la metà delle lenticchie scolate. In una ciotola riunisci il trito, il resto delle lenticchie, l'uovo, le patate lessate in acqua salata, scolate e schiacciate con la forchetta e qualche cucchiaio di pane grattugiato, tanto fino ad ottenere un composto lavorabile con due cucchiai da minestra.
Forma le polpettine con i due cucchiai, passa le nel pane grattugiato e postale su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Versa un giro d'olio e inforna fino a che non sono leggermente dorate.

In alternativa puoi friggerle in abbondante olio di semi...