Fior di crocchette

INGREDIENTI
Per la base:
700 gr patate
50 gr forma grattugiata
20 gr pane grattugiato
1 uovo
sale - pepe
olio
Per farcire:
1 mozzarella
4-5 scamorzine affumicate
1/2 confezione pancetta dolce
Lessa le patate in acqua salata e schiacciale con la forchetta, in una ciotola mescola le patate alla forma, pane e uovo, aggiusta di sale e pepe.
Fodera una placca forno con della carta da forno e forma dei dischi o delle formine (io ho usato un tagliabiscotti a forma di fiore) utilizzando un cucchiaio di impasto alla volta.
Versa un filo d'olio su ogni formina
Inforna, ventilato, 180° per 15 minuti
Grattugia la mozzarella e le scamorze, mescola alla pancetta, metti un cucchiaio di composto su ogni formina e inforna fino a che non si crea la crosticina.