Polpette in bianco con robiola e funghi

300 gr macinato

2 robiole

1 uovo

Prezzemolo

Aglio

Pane grattugiato

5 funghi champignon

1 patata media

olio

farina

sale

125 ml vino bianco

Taglia i gambi dei funghi e mettili in una ciotola, a cui aggiungerai il macinato, l'uovo, le robiole, prezzemolo e aglio tritati fini, la patata grattugiata fine e tanto pane grattugiato quanto basta ad ottenere un impasto maneggiabile.

Prepara le polpette, infarinale e cuoci in padella con poco olio a fuoco vivace fino a farle rosolare dappertutto. Sfuma con vino bianco, abbassa la fiamma e aggiungi le teste dei funghi tagliate a fettine.

Porta a cottura senza farle asciugare, aggiungendo a mano a mano qualche cucchiaio di acqua