Polpettini

700 gr macinato misto per ragù

100 gr pancetta arrotolata

120 gr prosciutto cotto o speck

1 mozzarella piccola

Carta forno

Vino bianco

Dividere il macinato in tre parti uguali, stendere la pallina di macinato, su un rettangolo di carta forno, con un mattarello creando un rettangolo, ricoprire la superficie con la pancetta allungata e capovolgere sottosopra aiutandosi un secondo pezzo di carta forno, ricoprire con il prosciutto e farcire con la mozzarella. Richiudere come se fosse un polpettone, aiutandosi con la carta forno, e arrotolare le estremità come una caramella per richiudere bene i bordi. Riporre in frigo per un paio d'ore, togliere la carta e cuocere in padella (o in forno) senza aggiungere olio, fare rosolare bene per rendere croccante la pancetta, sfumare con il vino e portare a cottura.