Verdure e quinoa al curry

INGREDIENTI:
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 zucchina piccola
1 melanzana piccola
1/2 cipolla di Tropea
1 patata media
1 cucchiaino di curry
100 gr quinoa
400 ml acqua
Olio
Sale

Frulla lo scalogno con l'aglio e poco olio, mettili in un tegame dal bordo alto e falli appassire.
Taglia la cipolla a fette, la zucchina la melanzana e la patata a dadini.
Versa le verdure nella padella, aggiusta l'olio, e lasciale cuocere a fuoco basso una decina di minuti.
Nel frattempo lava la quinoa sotto acqua corrente, versala poi nella padella, aggiusta di sale e copri con l'acqua. Abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere 20 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a che non si è ritirata tutta l'acqua.
Aggiungi il curry a fine cottura, prima di spegnere e far intiepidire.